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做紅燒肉,不加1滴水,牢記4訣竅,肉嫩不柴,關鍵還沒腥味!
2024/02/24

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紅燒肉作為一道家常菜,以其豐富的味道和吸引人的色澤,深受大眾的喜愛。它的制作原料以帶皮的五花肉為主,變化豐富的配料則可以滿足各種口味,而其中的豬肉元素不僅可以提供豐富的營養,例如蛋白質、脂肪和維生素,還可以讓人嘗到肥而不膩的口感,非常受歡迎。

在準備五花肉的時候,推薦選擇質地較厚的,首先將其切成大塊,再切成小塊。把五花肉放入涼水之中,加入姜片,蔥段,還有一勺的料酒進行去腥,隨后加熱并焯水去血,直至沈淀的泡沫被清除。焯好的五花肉要清洗干凈,然后用廚房紙巾擦干其水分,以防油濺出。

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制作料包時,需要包括干辣椒、八角、草果、香葉,還有適量的桂皮和花椒,桂皮不宜過量,否則菜品會變苦。把它們放入料盒中,用清水浸泡半小時,以去除苦味。

將五花肉入預熱鍋,中小火翻炒至表面金黃,這樣可以炒出五花肉的油脂。再把它撈出,瀝干油份,備用。鍋中留少許油,放入冰糖小火炒至融化,糖色變為紅色時,加入一勺開水。

將焯過水的五花肉倒入糖色中,翻炒均勻。接下來,加入啤酒和料包,繼續翻炒,加入蔥段和姜片,并且各種調味料。

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轉至小火,燉煮30分鐘。

30分鐘后,揭開的鍋子的蓋子,取出料包和其他調味料,然后蓋上鍋蓋,再燉煮30分鐘。至湯汁變得粘稠,收汁即可。

最后佐以米飯,紅燒肉色澤紅亮,肥而不膩,口感非常好。

關于紅燒肉的制作,有幾個關鍵步驟注意事項:一是需要使用帶皮的五花肉,且五花肉需要質地厚實;二是用清水浸泡配料包,以去除其中可能存在的苦澀味之類的口感;三是在翻炒各種材料時,要用中小火,避免糖色炒焦;四是調料的投入要在肉塊翻炒均勻后進行,以免干擾五花肉的口感。

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