大家好！我是欣欣，每天用簡單的食材,教你做可口的飯菜。 今天給大家分享的是 菠蘿咕咾肉 菠蘿咕咾肉是一道深受大眾喜愛的名菜，我覺得吃起來跟糖醋里脊味道相似，但是咕咾肉里又加了菠蘿，吃起來是酸酸甜甜的味道，十分的解膩，深受很多大人和小孩子的喜愛。味道真的很棒！你也快來試試吧！ 『 所需要的食材 』 準備好上面所需要的食材之后，我們就可以開始正式制作啦~ 『 制作步驟』 菠蘿削皮洗干凈。 切成塊兒，泡在適量清水里，加半勺鹽，半勺糖，拌勻， 腌制6小時。 梅花肉，切3毫米厚，3厘米寬，10厘米長的肉片。 肉片里加入少許黑胡椒粉，少許白酒，1勺生抽，少許鹽和糖，不停的抓拌，直到肉的表面變得黏答答的。 然后 重復這個步驟2次，直到肉變成十分順滑的感覺。 加入三分之一雞蛋清，抓拌均勻。 加1勺生粉，拌勻， 放冰箱冷藏6小時。 除了檸檬汁和番茄醬，將「酸甜汁」里的材料全部倒入小鍋。 大火煮開，然后蓋蓋子，轉小火 燜煮1小時。 撈出殘渣，擠出汁水。 最后得到約1碗酸甜汁，放置一邊備用。 面粉和生粉以1：1的比例混合。 將肉片條輕輕卷起來，拿一根牙簽貫穿其中，固定成肉球。 均勻裹上面粉，然后靜置一會兒，直到肉的表面返潮。 紅椒半個切片，菠蘿少許切片備用。 鍋里倒油， 燒制8成熱，把肉球連同牙簽一起扔進去轉中小火油炸 炸至肉球表面金黃即可，撈出，去掉牙簽，冷卻一會兒。 邊上另起一鍋，倒少許油，加入番茄醬， 大火炒至變成金黃。 倒入甜酸汁，一起大火炒2分鐘，調入適量淀粉水（濃厚一點），使甜酸汁變得十分濃稠，關火， 加入檸檬汁，可以根據自己口味，再適當加點糖。 大火調制甜酸汁的同時，油鍋大火燒熱，再次倒入肉球進行二次復炸，直至肉球變成深深的金黃色后撈出。 然后將紅椒片和菠蘿一起過油炸一下即撈出。 趁熱將肉球和菠蘿，紅椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒幾下，立刻出鍋 小貼士： 1.肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起來的肉球相比直接切塊，口味上會更有層次感 2.菠蘿一定要先泡鹽水，不然味道會澀 3.第一次炸肉球的時候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面還沒熟 4.復炸的時候一定要大火熱油，瞬間成型 5.最后熬甜酸汁的時候，一定要和復炸肉球保持速度一致，務必算好時間同時混合 6.甜酸汁一定要濃厚一點，太水的話，裹在肉球上就會不脆 7.出鍋立刻食用口感最佳，時間久了就不脆啦！！！ 歡迎掃碼關注我哦！ 隨手點贊，霉運退散，好運不斷！
白糖（少許）
白酒（少許）
黑胡椒粉（少許）
生抽（少許）
生粉（適量）
面粉(適量)
雞蛋清（少許）
山楂片（9克）
話梅干（干干咸咸的那種）（14克）甘草（3克）
陳皮（1.5克）清水（400克）
新鮮菠蘿片（120克）橙汁（100克）黃冰糖（12克）
檸檬汁（5克）
番茄醬（15克）
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