每年的5—10月份，是吃黃鱔的好時候，因為這時候黃鱔大量上市，肉質非常肥美，口味也極其鮮香，營養價值也是最高的。馬上臨近中秋，中秋節很多地方，還有著吃黃鱔的傳統。
說到這里，大家是不是還不知道，黃鱔的營養價值？我來給大家講一下，黃鱔中有著豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素等，多吃具有補中益氣、溫陽健脾、補腦益智的作用，特別是體質虛弱的人，更適合吃。
黃鱔，朋友們一般怎麼做？但無論怎麼做，都要切記，直接下鍋是大忌，不然做出來容易有腥味，不夠鮮嫩，不夠好吃。提前多做這2步，又嫩又滑，一點不腥氣，趕緊來學學看吧。
用料：黃鱔、洋蔥、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、味精、白胡椒粉、食用油、面粉、淀粉
1、黃鱔，將其處理好以后，接著往身上倒上適量的面粉，來進行搓洗，搓洗到表面沒有粘膩的手感后，就可以了。
2、用面粉這樣搓洗一下，比直接清水洗，效果要好得多，腥味、臟東西都可以減少很多，因為面粉的吸附能力，是比較強的，這是第一步。接下來，把黃鱔切成小段，洋蔥、蔥姜蒜也全部切好。
3、切好的黃鱔，不要直接下鍋去烹飪，而是要往里面，加入適量的料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉，抓拌均勻以后，來進行腌制，腌制20分鐘左右，這樣腌制一下，腥味也會變得很小，而且肉質更嫩，這是第二步。
4、接下來提前準備好料汁，生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、料酒2勺、鹽一點點、白糖1小勺、味精一點點，攪拌均勻備用。
起油鍋，燒熱后倒入洋蔥、蔥姜蒜翻炒，將其炒出香味以后，加上黃鱔。
5、接著來1勺豆瓣醬，簡單翻炒一會兒，炒出香味以后，把剛才的料汁倒進去，炒勻往里面添水，添上適量的開水，燒開以后改為中小火，繼續燉上20分鐘左右，然后大火把湯汁收一下，收到濃稠以后，就可以關火出鍋啦。
