馬王堆千年不朽女尸「辛追」的發現曾震驚世界，而墓中出土的大量食品，似乎證明了辛追是一個精致而地道的「吃貨」。今天，我們一起走進湖南省博物館，一起去看看有關馬王堆「吃」的傳奇故事。

馬王堆的所有文物連同辛追的尸骸都搬到了湖南省博物館

在辛追墓中出土了一套「遣冊」（隨葬品實錄），里邊有中國最早的「菜單」，記錄了103種名貴菜品和九類烹調的方法，而遣冊上的記錄和出土的實物保持著高度的一致。

辛追墓中出土了一份遣冊，里邊有隨葬食品的「菜單」

辛追墓中出土了很多動物的骨骼，專家推斷她對肉類最為喜愛，日常吃的有牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、鴨肉和魚肉，和今天我們常吃的肉類很相似。

辛追墓中的各種常見畜類骨骼

但這還不算什麼，辛追最愛吃的應該是珍禽野味，墓中出土了野兔、野雞、斑鳩、鵪鶉、喜鵲和鴛鴦的骨骼。裝有兔骨的竹笥外寫著「熬（煎）兔笥」三字，而遣冊上說野雞、野鴨、鵪鶉要做成肉羹，兔肉要「干煎」，「菜單」成了出土實物的「說明書」。

辛追墓中的野生動物骨骼

上邊這些還不能算作「珍禽」，辛追墓中還出土了鶴骨、大雁骨和梅花鹿骨。看來，「瀕危野生動物」紛紛也走上辛追的餐桌。從數量上看，辛追對鹿肉應該情有獨鐘。遣冊「菜單」上說，仙鶴和大雁要分別煎燜和做成肉羹，芹菜是必備佐品。

仙鶴和梅花鹿本是福壽的象征，卻成為了辛追的盤中餐

在一個精美的食鼎盒中發現了一副完整的白天鵝骨架。即使在漢代，白天鵝也十分稀少，而且極難抓捕。遣冊上說，天鵝要煎燜食用。想必它并沒有躲「想吃天鵝肉」的辛追女士貪吃的嘴。

天鵝在西漢也是珍惜物種，而且極難抓捕

在辛追的墓中還發現了鴟鸮（貓頭鷹）的骨骼。若是她連貓頭鷹都不放過，把它做為自己的盤中餐，我們實在無法想象，她啃吃貓頭鷹時的表情。

讓人難以置信的是辛追連貓頭鷹都不放過

那麼，辛追家的主廚如何烹飪這些肉品呢？遣冊上記錄的烹飪方法十分豐富：可以燒烤（炙）、清蒸（濡）、煎炸（熬）、煮湯（羹），還可以把生肉切成「刺身」（膾）、熏成臘肉（昔）、風干成肉脯（脯），或在肉中加菜用水涮煮（濯）。

中國最早的「菜譜」，以竹簡的形式出現在辛追墓中

「濯」即把肉、菜同放水中涮煮即食，與現代火鍋食法基本沒有區別，只不過食材換成了豬肉、雞肉和「牛雜」：牛肚、牛脾和牛肺。而熏制的「火腿」來自于豬、牛、羊、狗等八種家畜的前后腿。只有細嫩的肉質才可以做成「刺身」，它們是牛肉、羊肉、鹿肉和魚肉。

竹簡「菜譜」中對肉的烹飪方式十分豐富

做肉湯也有很多講究，純肉燒的濃湯叫「太羹」，清燉的叫「白羹」，加芹菜的叫「中羹」，用蒿燒的叫「逢羹」，用苦菜燒的叫「苦羹」，因此就有了牛白羹、鹿肉鮑魚生筍白羹、小菽鹿肋白羹、鮮鱖藕鮑白羹、雞瓠菜白羹、鰿白羹、鯽藕中羹、狗巾羹、雁巾羹、牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹、牛苦羹、狗苦羹等等。

燉湯用的雞仍然被放置在陶漆罐里

燒烤應該是辛追最喜愛的烹飪方式，一大堆燒烤用的竹簽已嚴陣以待。

沾著肉粒的竹簽仍然依稀可辨

很多的「魚肉串」、「鵪鶉肉串」、「竹雞肉串」已制作完成，且事先經過文火烤焙。而竹笥中切成小條的牛肉和羊肉正準備隨時接受「烤驗」。

帶著干肉的「雞肉串」

遵循「「萬物皆可烤」的原則，菜譜上有牛炙、牛乘炙、牛肋炙、犬肝炙、犬肋炙、豕炙、雞炙、鹿炙......等等。

辛追一家也非常喜歡「擼烤串」

烤肉燉肉要有料。遣冊上記錄的調味品有脂、魷、醬、錫、豉、醢、鹽、菹、齏共九類十九種，而實際出土的佐料除了鹽、醬、酸梅、橘皮、酒曲、糖、蜂蜜外，還有辛夷、花椒、茱萸和桂皮等香料。把它們放在肉里「亂燉」，我們似乎已經聞到飄香四溢。

辛追燉肉用的調味料也十分講究

豐富的烤肉自然少不了美味蘸料的搭配，辛追使用的是「豆豉姜醬」（一號墓出土），是用豆豉和黃姜調制而成，不但可以去除肉類的腥氣，還可以促排汗，祛潮氣，應對湖南地區潮濕、多雨的天氣。

辛追墓中發現的豆豉

遣冊上記錄的肉醬有魚脂醬、牛肉醬、羊肉醬和麻雀醬，而在墓中發現了麻雀骨骼的實物。

「麻雀醬」應該需要大量的麻雀

這是專門用來盛放調味醬的是漆耳杯，它是一種漆器，兩邊各有一個耳狀提手，用于把持，也經常用做飲酒器。

西漢時期耳杯有多種用途

辛追的墓中出土了許多魚類的骨骼，除了常見的鯉魚、鯽魚、鰻魚、刺鳊、銀鲴之外，還有許多名貴的生猛魚種，例如野生的鳡魚和美味的鱖魚「，菜單」中對這些魚的烹飪方法是「刺身」和「燒烤」。

辛追似乎喜歡吃生猛名貴的魚

說完了肉再來說說菜。墓中出土的蔬菜有筍、芋、蓮藕，還有白菜、芹菜、韭菜、蒿菜、芥菜、冬葵、蔓菁、菱角等，很多都是八百里洞庭的湖區特產。

左側為辛追墓內裝韭菜的食罐，右側為菜籽和冬葵籽

在這其中最神奇的就是「藕片湯」，剛出土的時候新鮮如初，考古人員稍微晃動一下就完全氧化消失，變成了一盒黑水。萬幸的是，攝影師搶拍到了這張珍貴的照片。

藕片湯已經不在，如今這張照片也是國寶

可口的食物當然需要美酒相配。和今天的蒸餾白酒不同，這里的白酒呈乳白色，它的酒精度只有十度左右，是佐餐酒。雖已出土，但至今沒人品嘗過它的味道，因為它陳釀了兩千多年，太珍貴了。

辛追家中有多種酒水，餐前、佐餐、甜酒一應俱全

「溫酒」也是一種低度酒。主料雖是米類，但要在發酵過程中不斷加入酒曲，因此酒味醇厚不辣，應是餐前開胃酒。

新追家裝酒的漆壺也是非常精致美觀

肋酒是過濾后的清酒，酒精度也不高；而米酒跟今天的「米酒」不同，它用米很多，但酒曲很少，類似于現在醪糟和甜酒釀，應該是當時的女士酒。

辛追不但是個吃貨，也是個酒鬼

辛追做為女士也肯定非常喜歡水果。墓中出土的水果有甜瓜、大棗、青梅、楊梅、橘子、枇杷、柚子、柿子、梨和荸薺等。

任何一位女士都不能拒絕美味的水果

封裝在漆盒里的幾個桃子在出土時新鮮如初，非常飽滿，但出土后不久就爛成了一灘水。

如今那幾個桃子只剩下桃核了

墓中出土的糧食作物有大米、小米、黃米、面粉和赤豆等，其中大米的種類很全，包括粳米、秈米、黏米和糯米。

在西漢時代，稻米已經十分普及

當時米的做法不同于今天的蒸煮，而是磨成米粉再做成各種糕點，遣冊上記錄的「點心」主要有：白米糕、麥米糕、蜜糖稻米糕、荸薺蜜糖米糕、蜜米餅、油餅、雞蛋小米餅等，墓中有保存較好的「小米糍粑」出土。

辛追每次睡覺前都吃一些小甜點

辛追一家要享受這麼好的美食，用的什麼餐具呢？辛追墓中有五百多件精美的漆制餐具，包括各種造型的鼎、盒、壺、盤、杯、勺等。上繪美麗的花紋，看上去五彩斑斕、光亮如新，在燈光的照射下能反射出人的身影。

辛追用餐的時候，一桌子的精美餐具就讓人食欲大增

很多餐具上刻著身份「戳記」，如「轪侯家」、「君幸酒」、「君幸食」；有的刻著容量，如「九升」；有的刻著「城市口」，這是成都的官府作坊制造的。

餐具上的文字或者表明容量或者確認歸屬

就餐時間到了，辛追一家人席地而坐，每人靠著一個三條腿的「倚幾」。「倚幾」不是用來坐的，而是用來靠的，它可調節大小和高矮，以適合不同身高的人倚坐。

那時候還沒有發明椅子，倚幾就是最合適的依靠

每位就餐者面前擺放一個「云紋漆案」，案面四周各有一個邊欄，用來防止湯、菜落在案上后再灑到地面。

辛追吃飯用的「云紋漆案」類似今天餐飲用的托盤

漆盤用來盛菜、盛飯，云紋漆耳杯用來放調料，再放一雙竹筷和一大一小兩個漆卮，大卮做酒壺，小卮做酒杯。

辛追一家就餐的餐具種類、擺放位置都是有講究的

就餐之前有一個重要的環節，就是「沃盥」。仆人用漆做的水舀給每位就餐者洗手，就餐者手下放著一個漆盆，仆人在上面用水淋洗后才可就餐。

衛生才健康，洗手也是貴族餐前的必要程序

辛追做為轪侯夫人，每天都過著養尊處優、鐘鳴鼎食的生活。辛追的膽囊先天畸形，但從辛追臃腫肥胖的體型來看，這并未影響她酷愛吃肉的嗜好，從而引發了一系列的反應。經解剖發現，辛追生前患有冠心病、多發性膽結石、全身性動脈粥樣硬化等多種疾病。

辛追墓中的大量餐具表現出她有多愛吃

專家在辛追的食道和胃里發現了大量的甜瓜子，而腸道中卻沒有。專家推斷：在一個炎熱的夏日，辛追在半個時辰內吃掉了大量生冷的甜瓜，引發了膽絞痛，導致冠心病急性發作而猝死，而此時辛追胃中的甜瓜還沒來得及消化。

就是這一百多顆甜瓜子要了辛追的命

辛追生前也曾飽受寄生蟲的折磨。她的直腸和肝臟內布滿鞭蟲卵、蟯蟲卵，血吸蟲卵。專家推斷，這源于她生吃了太多的生鮮「膾肉」，從隨葬品數量來看，生魚片和鹿肉「刺身」都是她的最愛。

辛追的身體已經被多種寄生蟲入侵

專家推測，因為血吸蟲卵只在水中孵化，所以會隨著魚類及食用這些魚類的飛禽走上辛追的餐桌，進入她的肚里。迫使她通過暴飲暴食來維持體內營養，結果成為壓垮辛追的最后一根稻草。

一個因吃而亡的吃貨，離去的唯一遺憾就是不能再吃

觸碰文化脈搏，傾聽歷史聲音，與文物面對面，講述不朽傳奇，我是濤哥，下期見。

注：「辛追」的名字經后期鑒證，應名「避」，為和歷史行文一致，本文采用使用最早、流傳最廣的「辛追」。

參考文獻：《長沙馬王堆漢墓簡帛集成》（復旦大學出土文獻研究中心，2014）

《長沙馬王堆一號漢墓發掘報告》（湖南省博物館，1973）

湖南省博物館公開資料