手扯面部分用量(2人份):
高筋面粉:200克
清水:100克
鹽:一小撮
做法:
1、面粉入盆,倒入鹽。
2、在面粉中間搗個凹坑,把清水入坑中。
3、開始和面。和到手光,面光,盆光。
4、和好后,倒兩三滴油在面團表面,用手抹勻。
5、盆面上蓋個保鮮膜,醒面30分鐘。趁醒面這空隙,可以去洗菜,切蒜末蔥花,準備煮面水。ADVERTISEMENT
和好的面一次吃不完,用保鮮膜包起來放冰箱。隨吃隨取。
6、拿出面團,再和幾下。撒上面粉,以防搟面時粘手。
7、醒面完畢,以下操作如圖。
7.1 用搟面杖先把面團按壓得扁平些。
7.2 用搟面杖把面片卷起來,來回搟。
7.3 時不時撒些面粉在面片上,以防里層和外層粘連。ADVERTISEMENT
7.4 面片搟到自己想要的厚度就好。
8、抽走搟面杖。用刀切面。寬度為比喜歡的寬度再稍寬一點。
9、用手拉住面片的兩頭,輕輕扯一下。
10、這樣手工面就做好了。
11、燒水燙熟菜。
12、下面。水寬些,煮出來的面會比較干凈。
13、面撈出瀝干水分,不要過冷水,直接放在蔬菜上。熱的面才能更好的吸收潑油以后被激發出來的香氣和味道。而用蔬菜墊底,底里的面就不會泡爛了。ADVERTISEMENT
14、按吃的人數倒油,燒得燙燙的,直到冒青煙。
15、馬上潑在面上,可以聽見「刺啦」一聲。哪里有蒜末蔥花就潑哪里。
16、立刻倒入醬油和醋。這樣油潑面就做好了。
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