公司林總經理嗨起來了,晚上招待山東來的大客戶,如果把客人喝好了,可能給一個千萬大單子。都知道山東人喝酒有講究,林總經理未雨綢繆、精心布局,挑選了幾位特別有「戰斗力」的年輕員工,準備跟山東張老闆一行大戰三百回合,拼死也要拿下千萬大單。
林總一行簇擁著張老闆一行進入酒店包間,林總請張老闆點菜,張老闆客氣地說「客隨主便」。林總陪張老闆說話,就讓公司新來的小朱去點菜。小朱說「好,我來點菜」,拿過菜單點了七道菜。
張老闆聽見后面露不悅,林總對小朱說:你再加幾道菜。小朱說:這家飯店的分量足,七道菜夠吃了。林總看小朱不懂規矩,低聲訓斥道:你點七道菜,這是在上香嗎?小朱百思不得其解,咱們就五六個人,七個菜足夠吃的。
林總搶過菜單,點了「四涼八熱」,張老闆才動筷子。
在一場飯局中,點菜是開場,點菜點的好,飯局就成功了一半。你請領導吃飯,他一般都會說「客隨主便」,所以,你的點菜水平就體現出來了。在正規的飯局上,點菜,不僅僅是一門技術,也是一門藝術,體現出點菜者的綜合素質。低情商的隨便點,高情商的懂3個規矩:
【一】點菜前盡量做功課。
優秀的辦公室主任都是點菜的高手,點一桌子菜能讓每一位客人都開心,他是要提前做功課的。比如,辦公室主任要提前了解主要客人的口味、禁忌,盡量了解每一位客人的習慣,有時候也要了解客人中有沒有女士、有沒有孩子、有沒有過生日的、有沒有大病初愈的等信息。
水平更高的辦公室主任還要了解主要客人的講究和忌諱,比如,不吃魚、不吃狗肉、不吃香菜,比如,血糖高,比如,血壓高不吃重鹽,比如,對蘑菇過敏,等等。親眼見過一位情商很高的辦公室主任根據提前掌握的信息,在點菜環節輕聲對貴賓的夫人說,聽說您最近嗓子不舒服,專門給您點了一份雪蛤膏,潤潤嗓子。
就憑這個細節,讓公司拿到了訂單。
如果你請領導吃飯,沒有條件了解詳細的信息,你在點菜前一定要詢問每一位客人,有沒有忌口?有沒有不吃的東西?有沒有過敏的東西?
【二】點菜要尊重客人習俗。
小朱點了七道菜,為什麼山東客人的臉色都變了?在有些地方,給死去的祖先祭祀,才擺七道菜。另外,有些地位崇尚「好事成雙、點菜成雙、敬酒成雙」等禮節,所以,點菜的時候一定要點雙數的菜,比如,二涼四熱、四涼八熱、六涼十二熱,等等。
還有一些特殊的講究,比如,山東人講究「無魚不成宴」,廣東人講究「無雞不成席」;再比如,滾蛋餃子回家面,等等。送行時要吃什麼,什麼時令吃什麼,等等。有時候,你用心點菜了,就能博得客人的一片好感。
【三】點菜標準要符合身份。
正規單位的接待都有「餐標」,比如,接待高管人均400元,接待中層人均200元,接待普通人員人均100元,等等。有些單位對喝多少錢的煙和酒都明文規定的。所以,點菜不但要講究口味搭配、葷素搭配、咸淡搭配,等等,還要講究菜品的價格,撐得起場面。
你請領導吃飯,一定要看領導的職級,還要看請托事項的重要性,來決定點菜的「標準」,即:價位。這里有一個基本的標準,無論你點幾道菜,都要搭配一兩道「硬菜」,即:要點一道價錢比較貴、能撐場面的「大菜」。
比如,北方飯局請貴客吃飯,一般要點一道海參、鮑魚、魚翅等貴菜,南方飯局可能要上一道佛跳墻或一道昂貴的海鮮。你請領導吃飯,點一堆好吃的特色小菜,如果沒有一兩道「硬菜」撐起「價位」,客人也會覺得你怠慢了他,不符合他的身份和地位,心里也是會不高興的。
PS:周爺爺曾說:接待無小事。細節決定成敗。請客吃飯,會點菜,已經成功了一半。您認可嗎?歡迎交流。
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